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Ducasse Desserts als Buch


Produktdetails

Titel: Ducasse Desserts

Autor/en: Alain Ducasse, Paule Neyrat, Christophe Saintagne

ISBN: 377500680X

EAN: 9783775006804

einfach, gesund und gut.

Originaltitel: Nature Desserts.

'Ducasse Nature'.

58 farbige Fotos.

Hädecke Verlag GmbH

15. November 2016 – gebunden – 161 Seiten




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    Preis des Buches:

    Beschreibung

    Einfach nur gut: Desserts von Alain Ducasse!

    Die Dessertrezepte von Alain Ducasse, einem der kreativsten Kochkünstler unserer Zeit, und seinem Küchenchef Christophe Saintagne zeigen, dass der wahre Genuss in einfachen, aber guten Lebensmitteln zu finden ist, die mit der Raffinesse französischer Kochkunst zubereitet werden.

    Abwechslungsreich, mit saisonalen Zutaten, nachhaltig und voller ausdrucksstarker Aromen: die besten Ideen für heiße oder kalte Desserts, gratiniert oder gefroren, in Crêpes eingewickelt oder im Briocheteig gebacken, am Spieß gegrillt oder als Carpaccio, konfiert oder als Pudding, als duftige Creme oder mit Hochprozentigem verfeinert – hier bleiben keine Wünsche offen!

    Mit herausnehmbarer Einkaufsliste als Booklet zum Mitnehmen!

    Inhaltsverzeichnis

    FRÜHLING / SOMMER
    Aprikosengratin mit Amarettocreme
    Aprikosensorbet
    Nusskuchen mit Brombeeren
    Erdbeercharlotte
    Geeister Vanillequark mit roten Beeren
    Erdbeeren mit frischen Mandeln und Basilikum
    Erdbeergranité mit Eisenkraut (Verbene)
    Erdbeerkaltschale mit Ingwer und Weißwein
    Im Backofen gebackene Feigen
    Kleine Feigentörtchen
    Gefüllte Brioches mit Heidelbeeren und Champagnersabayon
    Schnee-Eier mit Himbeeren und Agavensirup
    Spaghetti mit Himbeeren
    Schokohimbeertarte
    Honigmelone mit Gewürzen und Basilikum
    Gekühlte Honigmelone mit Sauternesgranité
    Mousse au Chocolat mit Ingwer
    Schnelles Johannisbeerkompott
    Fenchelkompott mit Rosinen und einer Cassisgranité
    Schwarze Johannisbeerküchlein
    Cassisgranité mit Rotwein und Gewürzen
    Flambierte Kirschen mit Johannisbeersorbet
    Kandierte Mirabellen mit Gewürztraminer
    Mirabellentarte
    Nektarinensandwich mit Mandelcreme
    Carpaccio von Pfirsichen und Aprikosen mit Mandeln
    Pfirsiche und schwarze Johannisbeeren mit Eisenkraut in Rosé
    Gewürzpfirsiche aus dem Backofen
    Pfirsichsorbet mit Reissirup
    Nektarinensorbet mit Agavensirup
    Pfirsiche und Erdbeeren mit Rosmarin aus der Pfanne
    Rhabarberclafoutis mit Whisky
    Überbackener Toast mit Rhabarber und Erdbeeren
    Johannisbeersorbet mit Blütenhonig
    Erdbeer- oder Himbeersorbet mit Lavendelhonig
    Leichtes Schokoladensoufflé mit roten Früchten
    Obstpfanne mit Süßholz
    Mit roten Früchten gefüllte Crêpes
    Sommerlicher Obstsalat mit Lavendelhonig
    Sommerliche Obstspieße
    Kandierte Tomaten mit Schafsfrischkäse
    Trauben und Himbeeren in Muskatellersabayon

    HERBST / WINTER
    Gebackene Ananas mit Gewürzen und Kokosgranité
    Tarte Tatin mit Ananas
    Bratäpfel mit Feigenfüllung
    Äpfel aus dem Schmortopf mit Pistazien und Honig
    Arme Ritter mit Äpfeln und Trauben
    Gebratene Bananen und Birnenchips mit Schokoladensauce
    Überbackene Bananen mit Knusperflocken
    Bananen-Kokos-Eis am Stiel
    Birnenkompott mit Rosinen und Nüssen
    Birnen mit Joghurtsauce und Safran
    Birnen mit Crème fraîche und Schokolade “en papillotes”
    Birnen in weichen Schokoladenküchlein
    Pflaumenmichel mit Armagnac
    Pflaumenauflauf
    Kleine weiche Kuchen mit Honig und Pflaumen
    Crêpes mit Esskastanien
    Grießpudding mit Kürbis
    Mandelmuffins
    Gegrillte Mangos und Ananas
    Milchreis mit Litschis und Mangocoulis
    Kokoscreme mit exotischen Früchten und Crostini
    Mit Mandeln gespickte, kandierte Orangen
    Orangensalat mit Zitronenverbene
    Orangensorbet
    Grapefruitsorbet
    Mokkacreme à l’Orange
    Kokosmilchreis mit Orangenscheiben
    Quittengratin
    Schokocookies mit getrockneten Weinbeeren
    Kleie-Muffins mit Rosinen
    Kleine Apfeltaschen mit Rosinen
    Vanilleeis
    Tiramisø
    Waffeln mit Schokonusscreme
    Flambierte Weintrauben
    Winter-Obst-Salat mit Minzecreme
    Winterliche Obstspieße
    Obstpfanne mit Passionsfruchtsaft
    Knusprig-zarte Obströllchen mit Schokosauce
    Knusperpolenta mit Trockenobst und Schokosauce
    Zitronenkuchen
    Winterliches Gratin mit Zitrusfrüchten
    Kandierte Zitrusfrüchte in Agavensirup

    Stichwort- und Rezeptverzeichnis

    Portrait

    Alain Ducasse ist der erste Koch, der mit je drei Michelin-Sternen für drei Restaurants gleichzeitig ausgezeichnet wurde. Sein Markenzeichen ist die mediterrane Küche, die eher eine Philosophie als eine Tradition ist. Und seine unersättliche Neugierde auf die Küchen der Welt machten aus ihm einen der kreativsten Kochkünstler unserer Zeit.

    Paule Neyrat ist Ernährungswissenschaftlerin mit großer Kocherfahrung. Sie unterstützte bei der Rezeptauswahl, ergänzte dabei durch ihre Informationen den gesundheitlichen Aspekt und sorgte dafür, dass die Zubereitungen auch zuhause für jeden gut nachvollziehbar sind.

    Christophe Saintagne ist Küchenchef der ersten Stunde von Alain Ducasse und Mitherausgeber dieses Buches. Er betreute die Arbeiten von den Anfängen bis zum fertigen Buch.



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