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Produktdetails

Titel: Der clevere Gastronom

Autor/en: Franziska Schumacher

ISBN: 3875150147

EAN: 9783875150148

Fünf Bausteine zum Erfolg.

5. Auflage.

mit Abbildungen, Tabellen und Grafiken.

Matthaes Verlag

14. August 2014 – kartoniert – 192 Seiten




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    Preis des Buches:

    Beschreibung

    Strategie und Konzeption, Restaurantmarketing, Betriebswirtschaft und Kalkulation, Aktiver Verkauf im Restaurant und Mitarbeiterführung und -motivation.Jedes dieser Themen ist ein Baustein, der für den Erfolg einer Gaststätte ausschlaggebend ist. Durch Veränderung der einzelnen Bausteine oder im Gesamten wird eine zukunftsfähige Gastronomie geschaffen.Ein variables Konzept, das in jedem gastronomischen Betrieb, auch in kleinen, umsetzbar ist.Neue Denkansätze, die Zukunft schaffen und sichern.Die Rezepte der Erfolgreichen. Was machen sie anders?

    Inhaltsverzeichnis

    Teil 1

    Strategie und Konzeption 8

    Was ist DPV® 8

    Plötzlich alle Tage 8

    Wie lange muss ich DPV® machen? 9

    Wo steht Ihr Betrieb? 10

    Wo stehen Sie? Stellen Sie die richtigen Fragen! 12

    Die richtigen Ziele finden und erreichen! 14

    Chefaufgabe Zielbestimmung 16

    Wie finden wir die “richtige” Zukunft?17

    Von Utopien, Visionen und Zielen 18

    So führen Ziele zum Erfolg 21

    Die Konsequenz für uns 22

    Erfolgswirte und ihre Strategien 29

    Ziele finden, Restaurantmarketing, Mitarbeiterführung und aktiver Verkauf in einem 29

    Wirtschaftlichkeit im Gastronomiebereich 36

    Ohne Zahlen geht es nicht – Jeden Tag aktuell im Betrieb 39

    Mitarbeiterführung als Erfolgsgeheimnis 44

    Generationswechsel im Familienbetrieb 47

    Teil 2

    Restaurantmarketing 50

    Marketing mit der Speise- und Getränkekarte 50

    Köpfchen statt Geldeinsatz 50

    Von der “Zug-Kraft” Ihrer Speisekarte 54

    Konkrete Maßnahmen: Das Unternehmensziel bestimmen Sie! 58

    Wie verkaufsstark ist Ihre Speisekarte? 65

    Was sind Gewinner? 71

    Wie profilieren Sie sich mit Ihrer Karte? 74

    Wie überzeugend wirbt Ihre Karte? 76

    Zu was animiert Ihre Karte? 78

    Welche Animier-Elemente verwenden Sie? 79

    Welcher Kartentyp ist der beste für Ihr Ziel? 79

    Die vier häufigsten und erfolgreichsten Kartentypen 80

    Tipps für mehr Umsatz 86

    Zusatzstoffe auf der Speisekarte 89

    Teil 3

    Betriebswirtschaft und Kalkulation 92

    Autor: Uwe Ladwig

    Die Erlöse und Kosten strukturieren 94

    Die betrieblichen Einnahmen 94

    Die betrieblichen Kosten 95

    Das Bruttoergebnis oder Betriebsergebnis 1 97

    Das Nettoergebnis oder Betriebsergebnis 2 97

    Weitere Informationen, die Sie für Kennzahlen brauchen 98

    Kennzahlen eines gastronomischen Betriebs 99

    Die wichtigsten operativen Kennzahlen 100

    Die wichtigsten Formeln 107

    Gemeinkostenzuschlag für die Kalkulation 110

    Kalkulation von Speisen 111

    Was bringt am meisten Gewinn? 118

    Teil 4

    Aktiver Verkauf im Restaurant 126

    Aktiver Verkauf, aber richtig! 130

    Welches Verhalten unterstützt den Verkauf? 137

    Zusammenarbeit zwischen Service und Küche 139

    Teil 5

    Mitarbeiterführung und -motivation 152

    Gebrauchsanweisung für den Chef 156

    Einfache Möglichkeiten der Mitarbeitermotivation 165

    Führungsstile 166

    Freiraum schaffen durch Delegieren 171

    Situatives Führen 172

    Fragebogen zur Analyse Ihrer eigenen Führungsqualitäten 177

    Quergedacht 181

    Anhang 184

    Cleveres Bücherbord 184

    Clevere Links 186

    Auflösung Teamcheck 187

    Die zentrale Frage für Unternehmer 188

    Register 190

    Portrait

    Franziska Schumacher, Köchin und Restaurantmeisterin, hat nach leitenden Tätigkeiten in der Kongressgastronomie und Ferienhotellerie ein Studium zur Fach- und Verhaltenstrainerin sowie zur Wirtschaftsmediatorin abgeschlossen.Sie ist Inhaberin von “GastroPower” und Mitbegründerin der “College Hollfeld GmH”.Zahlreiche Publikationen, unter anderem ihr Buch “Der clevere Gastronom”, sowie ihre Tätigkeit als Beraterin und Trainerin in Gastronomie und Hotellerie begründen ihre Bekanntheit.






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